凌晨小数多，网友“叶普兰德”仍然睡不着觉，在电商平台“逛”预制菜店铺，“逛着逛着，依然思好过年吃什么了”。

从她发布的图片看，预制菜店铺给她保举了干锅牛杂、粉丝鱿鱼、酸辣鸡杂、青椒猪肚、蟹黄干捞粉等菜品。

不仅仅这位网友，「新消费101」搜索微博、抖音、小红书、B站等多个平台，发现不少网友缠绵购买预制菜过年。

对于堕入行业“酷寒”的预制菜企业来说，这无疑是一个好讯息。反过来说，预制菜企业概况比网友们更期盼过年，他们无不但愿行将到来的蛇年春节能成为预制菜的“狂欢节”，从而给我方“取暖”，有信心、有智商靠近新的一年。

但是，施行会如其所愿吗？

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这一年，难上加难

在《山丘》这首歌里，李宗盛唱谈：“我俩各自一端，望着大河弯弯，终于敢阻隔，嘻皮笑好看对东谈主生的难。”

就预制菜企业而言，2024年的“难”，或许无法“嬉皮笑好看对”。

别的暂且不说，营收的暴露就让东谈主笑不出来。以“预制菜第一股”味知香为例，2024年前三季度，公司营业收入、归母净利润辞别为5.11亿元、0.68亿元，同比辞别下落17.50%和36.83%。

算作国内给餐饮企业提供定制化、次第化预制半成品的企业，千味央厨天然获得百胜中国、海底捞、华莱士以及九毛九等盛名品牌的加抓，前三季度，其归母净利润也只须0.82亿元，同比下落13.49%，其中第三季度，归母净利润同比下落42.08%。

相通，主营水产预制菜的国联水产前三季度亏本0.79亿元，主营鸡肉照拂食物的春雪食物同期净利润下滑88.64%至0.02亿元。

而在速冻范畴，有“速冻一哥”之称的安井食物领受调研时默示，2024年预制菜暴露“较细密”，但举座看，它的战绩相通不好看。

数据显露，前三季度，安井食物营业收入同比增长7.84%至110.77亿元，归母净利润10.47亿元，同比下落6.65%，其中第三季度，归母净利润2.44亿元，同比减少36.76%，难掩残障。

预制菜企业之是以暴露欠佳，一个关节原因是预制菜的消费者“好感指数”不升反降。

2024年央视3·15晚会，“糟头肉”梅菜扣肉事件将预制菜推到风口浪尖，负面影响飞快扩散开来。彼时，波及的头部主播小杨哥、东方甄选等向消费者谈歉，且作念出退款和补偿。

紧接着，在预制菜碰到“全民会剿”的布景下，3月21日，市集监管总局印发《对于加强预制菜食物安全监管促进产业高质料发展的见告》，在一定进程上松开了预制菜的范围，比如轨则预制菜不包括主食类食物，并明确条款预制菜不得含防腐剂，遵守程序预制菜市集。

事实上，食物安全问题称得上预制菜的某种“痼疾”。

近日，在“食物产业新式工业化论坛暨2024预制食物（预制菜）产业基地生态大会”上，中国食物药品企业质料安全促进会副会长黄新望直言，食物范畴的主要问题包括原材料质料安全、农药兽药残留、添加剂超范围超量使用，以及冷链、储存、养分健康等方面的一系列问题，其的确预制食物产业也相通存在。

预制菜的另一种“痼疾”是，大批消费者认为预制菜难吃。和现炒现烹不同，预制菜不清新、没锅气，有的消费者合计难吃，亦然“有理有据”。

靠近这一消费态势，一些餐饮品牌闻风而动，比如，有的品牌声明不再使用预制菜，更有15家餐厅成就“反预制菜定约”，抱团出击。

上述表里部身分访佛，2024年，预制菜企业难上加难，近在目下的蛇年春节行情成了“仅存的但愿”。

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春节因何成为例外

平常不大受接待的预制菜，到了春节本事，却能成为“例外”，受到消费者的宠爱？

其实，这是近两年依然被市集考证过的“事实”。

以2024年春节为例，艾媒权衡研判，2024年“年菜”市集范畴将达到1708.1亿元，同比增长32%。

另据“魔镜知悉”发布的数据显露，2024年1月主流电商平台预制菜销售额冲突1亿元，环比高涨120.5%。

垂类自媒体“第三只眼看零卖”采访联系的坐褥及零卖企业也发现，预制菜在春节本事的销售开阔有所增长，“其中增幅最大的企业增长跳动200%”。

能出现这么的行情，「新消费101」认为，主如果契合了以下几种需求：

领先，是省俭本事的需求。

艾媒权衡数据显露，约有六成的消费者认为传统烹调景观耗费本事太长、太难题。正因如斯，有45.4%的消费者购买预制菜的主要原因是“省俭烹调本事”。

从这个角度看春节消费场景，聚餐东谈主数多，需要制作的菜品也多，耗费的本事也会更长，“省俭烹调本事”的需求更热烈。

对于这一需求，投资过预制菜坐褥线的微博大V“Amy小北京”直指，过年过节不错上一皆预制大菜，“比如我保举过佛跳墙，我真没本事作念，太繁琐了，我每年都买一次预制版”。

这番话也引出了第二大需求，即省时省力以外，预制菜能餍足消费者对操作难度大、工艺较复杂的“大菜”、“硬菜”的需求。

比如佛跳墙、羊蝎子、梅菜扣肉、花胶鸡等，在春节本事，飞快端上几谈“大菜”、“硬菜”，占据餐桌C位的同期，也会招引亲一又下箸一尝为快。

2024年1月，聚焦报谈“预制菜走上年夜饭的餐桌”时，新京报梳理称，在年夜饭的制作上，33%的受访者会遴荐我方作念+搭配预制菜助攻，21%的受访者遴荐预制菜套餐，而这两类受访者买入预制菜，天然少不了“大菜”、“硬菜”。

第三大需求，为立正需求，春节本事，立正号称“刚需中的刚需”。

艾媒权衡注意到，消费者不仅仅我方吃预制菜，还会购买预制菜礼盒立正。“2024年中国新春礼盒消费者行径知悉敷陈”显露，1400多东谈主的消费者样本中，约有14.50%的消费者默示会遴荐预制菜新春礼盒。

况且，这些预制菜礼盒往往包装喜庆，配上“好运连连”、“年年过剩”、“迎春接福”等案牍，高度契合立正需求。

春节本事消费端的这些需求，预制菜企业都渴慕能接住，尤其是2024年营收暴露欠安，接住这波需求的渴慕显得越发热烈。

为此，有企业将推出“金蛇迎春”系列礼盒，其中，不单要年夜饭礼盒，还有肉成品、酱卤、烤肉等礼盒，以餍足不同场景、不同消费群体的需求。

与此同期，诸多企业则对往年产物进行了升级，比如，全聚德将发布新款“盛世牡丹”手工片制烤鸭礼盒。

对于预制菜企业上述行径，媒体用“擦掌摩拳”来面孔，他们的方向是思“占领”蛇年春节餐桌。至于战果如何，就看消费者买不买账了。

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加快浸透农村市集

消费者买账，除了上述需求，还有一个原因是，在国度层面和行业协会的股东下，预制菜冉冉走向程序和训练。

从国度层面来说，市集监管总局默示，正组织研制预制菜质料国度次第；2024年12月20日，最妙手民梭巡院默示，针对预制菜等开展监督。

从行业协会层面来说，中国烹调协会牵头制定了多项预制菜团体次第，包括《预制菜》、《轻食养分配餐联想指南》、《工业化次第化登第高汤》和《工业化次第化登第浓汤》。

次第和监督禁止落地，将使预制菜愈加安全。在前述产业会议上，黄新望也提倡：“咱们要看到，相对于传统食物产业，预制食物产业最大上风便是预制菜坐褥流程中的范畴化、次第化，这其实从压根上最大完了地措置了食物安全问题。”

另一个原因是，在坐褥、堂食、外卖等不同场景下，预制菜都具有一定的价钱上风。比如，有媒体曝出，某盛名连锁餐厅7个预制菜的本钱不到100元。

值得注意的是，凭借价钱上风，预制菜不仅受到B端餐饮企业宠爱，使预制菜销售渠谈85%以上连续于B端，在C端，相通获得某种进程的领受。

背后原因了然于目，即在近些年的消费环境中，消费者都倾向于追求性价比，预制菜的价钱上风使其成为消费者的遴荐之一。

这种情况并非国内特有，野村证券发布的研报显露，日本经济下行期的黄金赛谈中，就包括速冻食物和其他预制菜肴。

这一影响也不局限于城市，而是在农村市集加快浸透。

2024年春节，媒体造访一些乡村发现，预制菜正全面浸透进乡村的多样交易业态，包括乡村大集、小商店和批发商等，“小到馒头、豆腐、面条，大到酱牛肉、酸汤鱼，都不错买到对应的预制菜”。

一位卖预制牛肉的摊主坦承：“这种（预制牛肉）不养东谈主，但东谈主们都图低廉，我就过年卖一阵儿。买可口的照旧买低廉的，各人自选。”

不外，不要以为预制菜加快下千里、浸透，只须预制菜企业在行径，其实，阿里、京东、拼多多、好意思团等互联网大厂均是“避讳的伏击推手”。

2025年春节，「新消费101」合计，追求性价比的需求及省俭本事、上“大菜”、“硬菜”，立正的需求瞻望仍会延续。

换言之，要思春节成为预制菜的“狂欢节”开云体育，可能不太施行，但是，预制菜企业收拢部分消费需求，由此生出一种“暖意”，降服性照旧相比高的。